Капуста быстрого посола – одна из вкуснейших заготовок на зиму.

Ингредиенты:
капуста белокочанная – 300 грамм;
морковь – 200 грамм;
лук репчатый – 3 штуки;
чеснок – 2-3 зубчика;
уксус столовый 9% – 1,5 столовых ложек;

для рассола:
вода – 0,5 л;
сахар – 5 столовых ложек;
соль – 2 ч. ложки;
душистый перец – горошек – 15 штук;
лавровый лист – 3 штуки;
перец острый – 1 стручок.

Заправка неоднокрратно опробована и успешно прошла все испытания. Домашнее жюри, которое трудно, чем-то подкупить по достоинству оценили рассольники и солянки, сваренные с добавлением этой заправки. И мало того, что заготовка классная, так и сделать ее проще простого.
 

Ингредиенты:
Огурцы - 2 кг
Лук репчатый - 300 г
Морковь - 300 г
Чеснок - 1 головка
Укроп, петрушка - по вкусу
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1,5-2 ст. л.
Уксус 9 % - 7 ст. л.
Растительное масло - 1 стакан

Рецепт очень вкусной заготовки из болгарской кухни -  яблочное варенье с янтарным цветом и мармеладной структурой.

Ингредиенты:
яблоки – 1 кг.
вода – 500 мл
сахар – 1 кг.
лимонная кислота - 1 ч.л. без верха
ванильный сахар – 10 гр.

Готовится 2 часа около 1 литра варенья

Конечно сейчас все необходимые продукты и в том числе салаты, причем самые разнообразные,  можно купить в супермаркете. Однако многие хозяйки предпочитают сами делать заготовки. Например, вот такие  - вкуснейшие салаты на зиму.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С РИСОМ

Нам понадобится:

рис — 2-3 Стаканов (Если нравится густой салат, добавьте риса 3 стакана, если пожиже - 2.)
помидоры — 4 Килограмма
перец болгарский — 2 Килограмма
лук репчатый — 1,5 Килограмма
морковь — 1,5 Килограмма
масло растительное — 0,5 Литра
соль — 5 Ст. ложек
сахар — 200 Грамм
перец острый — По вкусу
уксус 9% — 300 Грамм

Раньше наши бабушки и мамы делали заготовки, варили варенье в несколько приемов, и это занимало много времени. Сейчас же напротив, делают быстрое варенье за 5 минут или как его еще называют  - пятиминутка. Считается, что чем меньше варенье варится, тем оно полезнее, ягоды сохраняют свой вкус, форму и аромат.

Для рецепта приготовления быстрого варенья, приведенного ниже, идеально подходят малина, смородина, клубника, вишня.

Берем ингредиенты:  

ягоды (малина или клубника или смородина или вишня) – 1 кг.
сахар – 1 кг.
лимонный сок - 4 ст. ложки (к вишне добавлять не нужно) 

Советы для хозяек: как сделать полезные заготовки

Достаточно заменить уксус на сок красной или белой смородины, крыжовника, томатов, а сахар — медом. Используйте минимальное количество соли и щадящую тепловую обработку заготовок — горячий розлив, трехкратная заливка кипящим консервирующим раствором и стерилизация.

Для сохранения цвета ягод и фруктов при консервировании добавляют в банку аскорбиновую кислоту (витамин С) из расчета 5 г аскорбинки на 1 кг продукта. Аскорбиновая кислота способствует быстрому вытеснению из овощей и фруктов воздуха и сохранению тем самым их естественной окраски.

Что закатать осенью из перца? Есть универсальная заготовка – маринованный перец половинками быстрого приготовления. Зимой отлично пойдет к гарниру или для бутербродов.

Берем ингредиенты:
красный мясистый болгарский перец - 5 кг 
Для маринада: 
воды - 1 литр
растительное масло - 1,5 стакана 
70% эссенция - 2 ст. ложки
сахар -1,5 стакана
соль - 0,5 стакана
чеснок, петрушка 

Вкусные маринованные огурчики и помидорчики - простая заготовка на зиму, не требующая много усилий и временных затрат.

Продукты:

На 3-х банку: огурцы – сколько уйдет, помидоры – сколько уйдет, лимонная кислота - 0,5 чайные ложки, соль – 70 грамм,сахар – 1,5 столовые ложки, лавровый лист - по вкусу, перец горошком - по вкусу, лук репчатый - 2-3 шт., чеснок – 3-4 зубчика, перец сладкий – 2-3 шт., листья вишни, смородины,  дуба – 3-4 шт., амарант (щирица) – 1 веточка 

Удобно и быстро зимой варить борщ, имея в запасе баночку борщевой заправки. Варим бульончик, заправляем капустой и картошкой, немного провариваем и отправляем содержимое баночки. Через 10 минут борщ готов! Если пожелаете, то можно в кастрюлю добавить рубленный чеснок, а в тарелку  - зелень и сметану.
 

Берем ингредиенты:
свекла  - 3 кг
морковь  - 1 кг
лук репчатый  - 1 кг
перец сладкий - 1 кг
помидоры  - 1 кг
сахар – 1 ст.
соль- 3 ст. л.
растительное масло - 1 ст.
уксус 9% - 125 мл

выход: около 12 банок по 0,5 литра

Многие любят малосольные огурчики, а что вы скажите на счёт малосольных помидоров? Невероятно вкусная закуска на зиму.

Этот вариант может показаться странным, но я всё равно поделюсь с вами тем, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом. Кстати, вкус получается как будто малосольный, а совсем не долго настоявшейся заготовки. Сочные плоды с пряными нотками запомнятся вам надолго.

Ингредиенты:

• Вода — 5 Литров
• Уксус 9% — 500 Миллилитров
• Соль — 1 Стакан
• Сахар — 2 Стакана
• Аспирин, таблетка — 15 Штук
• Горчица сухая — 1 Ст. ложка
• Помидор — 6 Килограмм
• Чеснок — По вкусу
• Перец горький — По вкусу
• Укроп — По вкусу
• Болгарский перец — По вкусу

Количество порций: 6-8